сегодня
Предприятия мясоперерабатывающей отрасли
Ленинградской области и Санкт-Петербурга
На главную  Написать админу сайта  Карта сайта    
Главное меню:
Поиск по сайту:






Кулинарные рецепты

 

Щи суточные северные

  • Ветчинные, свиные или говяжьи кости порубить, залить холодной водой и варить 1,5-2 часа, убирая с поверхности пену, затем добавить говяжью грудинку.
  • Капусту тушить, овощи пассеровать.
  • Готовый бульон процедить, ввести тушеную капусту, пассерованные овощи (морковь, лук репу), соль, перец горошком, довести до кипения.
  • Затем грудинку из бульона вынуть, а кастрюлю со щами вынести на холод и дать им замерзнуть.
  • На другой день, когда щи оттают, положите в них кусок грудинки и доваривать 20 минут.
  • Подать щи с куском мяса и рубленым чесноком. Сметану подать отдельно.

Кости 500-600 г. грудинка 500--600 г, капуста квашеная 600- -650 г. морковь 1 шт., репа 1 шт., лук репчатый 2 головки, масло или маргарин 100 г, соль, перец по вкусу.

 

Борщ украинский

  • В кипящий костный бульон положить мясо, варить его до готовности, вынуть и держать в охлажденном бульоне.
  • Свеклу нарезать тонкой соломкой, уложить в кастрюлю, добавить уксус, жиры, томатный соус, сахар, немного бульона и тушить сначала на сильном огне, затем на слабом до тех пор, пока не будет мягкой свекла.
  • Коренья, морковь, петрушку и репчатый лук слегка спассеровать.
  • В процеженный кипящий бульон ввести нарезанный дольками или брусочками картофель, свежую капусту, нарезанную соломкой, и варить 15-20 минут, затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, нарезанный соломкой болгарский перец, пассерованную разведенную бульоном муку и кипятить 5минут.
  • После этого заправить борщ салом, толченым чесноком, солью, специями, довести до кипения и настоять 15-20 минут.
  • Подавать с кусочком мяса, со сметаной, зеленью. Отдельно подаются ватрушки с творогом.

Кости 600 г, мясо 500 г, свекла - 2 шт., капуста свежая -500 г, картофель 4 шт., морковь 2 шт., корень петрушки 1 шт., лук репчатый 3 головки, чеснок 5 долек, томат-пюре 1/2 стакана, мука 1 ст. ложка, шпик 100 г, жиры 5 ст. ложек, сахар-2 ст. ложки, уксус 9% 2 ст. ложки, перец болгарский .

 


Солянка сборная мясная (жидкая)

Это блюдо одно из самых вкусных и острых в русской кухне.

  • Крепкий мясной бульон процедить, положить нарезанные соломкой мясные продукты (говядина вареная, почки вареные, сосиски, окорок, ветчина), лук жареный с томатом, припущенные огурцы, маслины, оливки и каперсы, все это посолить, добавить перец горошком и варить 20 минут.
    Подать с майонезом и зеленью (можно со сметаной).

Кости 1,5 кг, огурцы соленые 4 шт., лук 5 шт., томат-пюре -5 ст. ложек, масло сливочное-7 ст. ложек, каперсы -3 ст. ложки, оливки 15 шт., маслины 15 шт., соль, перец, сметана 1 стакан, зелень. Мясо (говядина вареная) 150 г, ветчина 100 г, почки 1кг, сосиски 150 г, телятина или свинина 100 г.

 

Эскалоп из телятины

  • Мясо взять из спинной части телятины, нарезать и слегка отбить, придавая округлую форму, посолить, поперчить, положить на раскаленную сковороду и обжарить с обеих сторон.
  • Одновременно обжарить до готовности репчатый лук и свежие грибы, затем влить туда вино и красный соус, прокипятить, заправить солью и перцем.
  • Готовым соусом залить жареные куски телятины и довести до кипения.
  • Подать с картофелем жареным, украсив веточкой зелени.

Телятина 500 г, масло топленое 4 ст. ложки, лук-5 головок, грибы белые или шампиньоны 2-3 шт., вино 4 ст. ложки, соус красный 1,5 стакана, соль, перец по вкусу, зелень.


Поджарка из говядины

  • Крупные куски мяса толщиной около 1 см отбить и нарезать брусочками.
  • Нашинкованный дольками лук спассеровать, затем соединить с говядиной и жарить, помешивая.
  • Когда мясо поджарится, влить красный соус, прибавить нарезанные тонкими дольками соленые огурцы (без кожицы и семян), сметану, соль, перец и довести до кипения.
  • Подавать с отварным картофелем.

Говядина 500 г, жир -3 ст. ложки, лук -4 шт., огурцы 1 шт., соус -5 ст. ложек, сметана -6 ст. ложек.

 

Бефстроганов

  • Мясо нарезать на куски толщиной 20 мм, отбить их тяпкой и разрезать на брусочки длиной 30-40 мм.
  • Затем посыпать солью, перцем и обжарить на хорошо разогретой сковороде.
  • Отдельно пожарить репчатый лук, после этого мясо залить сметанным соусом, добавить соус "Южный" или томат-пюре, жареный лук и довести все до кипения.
  • Жареный картофель уложить на блюдо, а рядом бефстроганов, сверху посыпать зеленью.

Мясо 600 г., картофель 15 шт., масло 5 ст. ложек, лук -4 шт., томат-пюре -4 ст. ложки.

 

Антрекот

Это блюдо нужно жарить и быстро подать со сковороды к столу.

  • Кусок говядины, отрезанный от толстого края, нарезать поперек волокон, слегка отбить, посолить, поперчить и положить на раскаленную сковороду с жиром, обжарить с обеих сторон.
  • На овальное блюдо положить антрекот, рядом - сложный гарнир (жареный картофель, припущенную морковь, зеленый горошек или отварную цветную капусту), с другой стороны - настроганный хрен. Полить соком.
  • Антрекот можно приготовить с жареным луком и яйцом.

Говядина 500 г, жир 2-3 ст. ложки, соль и перец по вкусу, гарнир 600 г, хрен 1 шт

 


Говядина по-московски

  • Мясо разделать на куски, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования корочки.
  • Дно сотейника покрыть тонкими ломтиками свиного шпика, уложить на них обжаренное мясо, засыпать его луком, морковью, репой и сельдереем, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, черный перец.
  • На овощи уложить другой слой кусков обжаренного мяса, который тоже покрыть овощами, хлебом и специями.
  • Все это залить бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса.
  • Сотейник с мясом сначала поставить на плиту, а после того как бульон закипит, поместить на 1,5 часа в духовку.
  • За 20-30 минут до окончания тушения добавить
    сметану.
  • Подавать с отварным картофелем.


Мясо 500 г, мука 1 ст. ложка, шпик 50 г, жир 2 ст. ложки, хлеб 50 г, лук 2-3 головки, морковь 1 шт., репа 1 шт., соль, перец по вкусу, бульон 2 стакана, сметана 4 ст. ложки, соус 2,5 стакана, зелень.

 

Стейк по-тоскански

  • Обсушите мясо. В маленькой миске смешайте масло, розмарин, тимьян и перец. натрите этой смесью мясо.
  • Сильно нагрейте на среднем огне сковороду. положите в нее мясо, уменьшите огонь и жарьте с двух сторон минут 20.
  • Густо посыпьте говядину солью.
  • Переложите на подогретое блюдо, пусть полежит минут 10.
  • Нарежьте мясо тонкими кусками и подавайте с дольками лимона.

 

Кусок костреца 3-4 см , 2 ч. л. оливкового масла , 1/2 ч. л. сухого розмарина , 1/4 ч. л. сухого тимьяна , 1/4 ч. л. перца , 1 лимон




Координация проекта «Группа компаний ВРД»
Техническая поддержка
Назад  Наверх